Что есть весной: сезонное меню и травы, которые появляются на две недели

Весна — время зелени, а не мангала

Грузинская кухня сильно завязана на сезон. Зимой это тушёное мясо, орехи и соленья, летом — овощи с углей. Весна отдельная: два-три месяца, когда на столе преобладает зелень, а мясо уходит на второй план.

Это не диетическая мода, а следствие сельского календаря: весной запасы кончались, а свежая зелень уже пошла.

Три продукта, ради которых стоит прийти в апреле

Сезонные продукты появляются ненадолго и исчезают, когда заканчивается урожай. Их наличие в меню всегда лучше уточнять на дату визита.

• Джонджоли — маринованные соцветия клекачки, солоноватые и хрустящие
• Черемша — дикий чеснок, который в Грузии часто подают с ореховой заправкой
• Молодой сулугуни — более мягкий и деликатный, чем выдержанный сыр

Зелёная аджика

Красную аджику знают все, зелёную — реже. Её делают из свежего острого перца, зелени, чеснока и специй; конкретный состав отличается от рецепта к рецепту.

Если увидите зелёную аджику в сезонном меню, спросите официанта, с какими блюдами она лучше сочетается.