Грузинское вино без снобизма: что заказать, если вы не разбираетесь

Три слова, которых достаточно

Саперави — красный сорт, из которого делают почти всё грузинское красное. Плотное, тёмное, с кислотностью, которая отлично режет жир. Ркацители — белый сорт, основа сухих белых и оранжевых вин. Квеври — глиняный сосуд, закопанный в землю, в котором вино бродит вместе с кожицей и косточками.

Если запомнить только эти три слова, в грузинской винной карте вы уже не потеряетесь.

Что такое оранжевое вино и почему оно странное

Оранжевое вино — это белый виноград, сброженный как красный: с кожицей, долго, часто в квеври. Отсюда янтарный цвет, танинность и вкус, который сбивает с толку: это белое вино с характером красного.

Первый бокал почти всегда кажется непривычным. Второй — уже нет. Оранжевое отлично идёт к сыру, пхали и всему, что с орехами: танины справляются с жирностью ореховой пасты лучше, чем любое белое.

Простой алгоритм для стола

Не пытайтесь подобрать вино к каждому блюду — на грузинском столе их слишком много. Работает другое правило: одно вино на этап застолья.

• К закускам, пхали и сырам — оранжевое ркацители из квеври
• К хинкали — лёгкое красное саперави без выдержки в дубе
• К мясу на углях — плотное саперави из Кахетии
• К десерту — не сладкое вино, а чача с чёрным кофе

Как выбрать без ошибки

Винная карта меняется, поэтому актуальные позиции и цены лучше смотреть в барном меню или уточнять у официанта.

Если сомневаетесь, скажите официанту бюджет и что едите. Это не невежливо — это самый быстрый способ получить правильный бокал.